都江堰市文化廣電體育和旅游局2024年度政府采購意向公告(第18批)

采購內(nèi)容：為****機關(guān)及下屬單位220余名干部職工以及****體校學(xué)生提供早餐（8元）、午餐（18元）服務(wù)，并根據(jù)值班情況提供晚餐（15元）服務(wù)。

主要功能或目標：1.用餐時間 早餐：8:00—8：55 午餐：12:00—13:00 晚餐：17：00—18：00（按照值班情況提前通知安排） 2.服務(wù)對象及就餐方式 ****機關(guān)干部、職工，以及經(jīng)甲方同意的臨時來訪人員。每日就餐采取《就餐登記表》簽字方式統(tǒng)計確定就餐人數(shù)，臨時來訪人員就餐另行登記。工作餐為自助餐形式。 3.服務(wù)要求 堅持“厲行節(jié)約，避免浪費”原則，以家常菜為主，符合食品質(zhì)量安全要求和標準，不得提供高檔菜肴和用野生保護動物制作的菜肴，不上酒。米、面、油、調(diào)料等餐用調(diào)料及食品主材必須從正規(guī)渠道采購正規(guī)品牌。每周菜式包含蒸菜、燉菜、炒菜、涼菜等；每周菜品要求雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉、魚肉以及豬肉中燒白、粉蒸、排骨安排至少一次，其他肉類合理安排,并制定食譜。甲方將不定期抽查菜品質(zhì)量等情況。抽查出現(xiàn)問題時，乙方要及時整改。 4.菜品要求 早餐：兩個熱菜、一個涼拌菜、一個泡菜、四種主食、一種其他類小吃、一種粗糧、一個蛋類（煎蛋、**蛋、咸鴨蛋、茶葉蛋）、一個粥、純牛奶、豆?jié){。 中餐:兩葷兩素一湯、兩個小菜、兩種主食、一種水果或酸奶（每人限一份）。 晚餐:兩葷兩素一湯、兩個小菜、一種主食。

需滿足的要求：（一）人員要求：供應(yīng)商應(yīng)配備管理人員、廚師、洗碗工和服務(wù)員等，工作人員必須統(tǒng)一著裝，上崗前培訓(xùn)，合格后方能上崗，需佩證上崗。服裝由供應(yīng)商自行提供。所有工作人員需身體健康，無傳染疾病。如有人員發(fā)生變化，供應(yīng)商應(yīng)及時向采購人提交新員工的有效健康證。（1）食堂管理人員應(yīng)具有食堂管理經(jīng)驗，管理能力和溝通能力強，全面負責(zé)食堂的日常組織和管理工作，制定每月的工作計劃；保持與采購人指定的負責(zé)人溝通，了解就餐人員反饋的服務(wù)意見；嚴格執(zhí)行食堂的規(guī)章制度、《中華人民**國食品安全法》；做好成本控制，合理使用各種原料，節(jié)能降耗，減少浪費；嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防意外事故發(fā)生。（2）廚師具有膳食服務(wù)經(jīng)驗。嚴格按照各種菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法烹制菜肴，保證菜品質(zhì)量。根據(jù)食品質(zhì)量要求，做好食品衛(wèi)生安全工作。（3）洗碗工、服務(wù)員：根據(jù)實際情況安排人員，安全員、庫管及其它相應(yīng)人員由項目經(jīng)理明確，保障食品安全，做好食堂內(nèi)清潔衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備安全運行，環(huán)境保護等工作，保障膳食服務(wù)工作正常運轉(zhuǎn)。 （二）管理服務(wù)要求 1、餐廳管理要求。餐具用具餐后及時清洗消毒，做到安全衛(wèi)生，擺放規(guī)范整齊；地面干凈、無積水、無雜物、無污漬；墻面、門無明顯積灰，窗戶玻璃明亮清潔；天花板、燈具無積灰；桌椅擺放整齊，間距適中，桌上調(diào)料、餐巾紙、牙簽等用品擺放充足有序。 2、后廚管理要求。加強設(shè)施設(shè)備日常的保養(yǎng)，愛護食堂場所的相關(guān)設(shè)施,不得自行拆移各種設(shè)施、設(shè)備，確?？茖W(xué)合理的膳食搭配，食用油和調(diào)味料使用適量，少味精，使用不加碘的鹽。少使用添加劑，嚴禁使用非食用其它添加劑和制劑。 3、安全、消防管理要求。應(yīng)安排專人負責(zé)管理各種設(shè)施設(shè)備，保證水、電、燃氣的使用安全，簽訂消防安全責(zé)任書，保障食堂各項消防設(shè)施完好，并進行定期檢查作好檢查記錄。 4、食品衛(wèi)生安全管理要求。食堂供應(yīng)的食品成品留樣，符合相關(guān)要求，并由專人負責(zé)。 （三）食材采購要求 主要包括糧油干雜類、蔬菜瓜果類、禽肉蛋類等食品原料必須符合國家衛(wèi)生、安全標準要求，不得提供假冒偽劣、有毒有害食品，并達到采購方對食材的要求，特殊食品必須符合國家有關(guān)特殊標準和規(guī)定。