成都局集團有限公司貴陽黔靈大酒店餐飲后廚業(yè)務(wù)外包服務(wù)公開招標

中標金額

1000萬元以下（含1000萬元）

1000～3000萬元（含3000萬元）

3000～5000萬元（含5000萬元）

5000萬元～1億元（含1億元）

1億元以上

代理服務(wù)費費率

1.5%

1.3%

1.0%

0.7%

0.5%

單位名稱

授權(quán)代表人及電話

電子郵箱

郵寄地址

項目名稱

包件號

開票信息（提供與稅務(wù)登記一致的有效信息）

單位名稱：

地址及電話：

納稅人識別號：

基本賬戶開戶行：**省**市

銀行賬號：

開戶行行號：

（用于開票及退還投標保證金）

包件號

服務(wù)名稱

服務(wù)范圍及內(nèi)容

服務(wù)要求

預(yù)計工作量（人/月）

限高

含稅單價

（元/人/月）

限高

含稅總價

（元/年）

投標保證金（元）

01

廚師長

1.****酒店餐飲后廚食品的制作，控制廚房出品及飯菜質(zhì)量。

2.制定宴會菜單和廚房菜譜，并對菜品定價，控制成本費用，保證毛利率。

3..定期收集客人對菜品的質(zhì)量意見，不斷研制創(chuàng)新新菜品，推出時令菜，推廣特別介紹，推出特色食品。

4..每日檢查各個操作組的衛(wèi)生，檢查各檔口的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

5.制定烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃，親自負責培訓(xùn)工作，提高團隊整體廚藝，保持酒店的餐飲特色。

6.配****酒店總經(jīng)理布置的其他餐飲后廚工作，把酒店效益最大化。

7.兼職炒菜師傅崗。

1.具有有效的廚師證和健康證。

2.****酒店后廚管理經(jīng)驗，熟悉廚房操作流程。

3.掌握后廚各崗人員水平，合理安排各崗工作任務(wù)，確保廚房工作正常開展有序。

4.熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格及營養(yǎng)價值、熟悉時令品種，供應(yīng)質(zhì)量價格，對于重要接待的貨物質(zhì)量要親自把關(guān)。

1

9000.00

108000.00

15000.00

爐灶

1.****酒店菜品的烹飪技術(shù)，并對地方性、區(qū)域性菜品做一定的了解，同時做好開餐前的各項準備工作。

2.負責各種餐具的預(yù)冷預(yù)熱，及零點菜和宴會菜的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹制要求；

3.遵守酒店領(lǐng)取貨物的規(guī)定，接受廚師長所簽署的領(lǐng)料單，領(lǐng)取每日餐料，注意各種原材料的合理使用，減少浪費；

4.負責制作半成品給予成品，調(diào)制各種所需調(diào)味料，力求做到味準色美。

5.工作完畢后，負責區(qū)域清潔衛(wèi)生，做到勤擦洗、天天清，關(guān)閉水電氣的能源供應(yīng)。

1.具有有效的廚師證和健康證。

2.****酒店后廚爐灶崗位經(jīng)驗。

3.懂得成本核算和菜肴的銷售價及日常事務(wù)管理。

4.每款新推菜肴能迅速領(lǐng)悟，通傳，熟練地烹制廚師長提供的季節(jié)月周日特色菜。

1

8000.00

96000.00

墩子

1.負責對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。

2.熟悉菜單上各菜品原材料、并針對其原料進行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開餐的正常供應(yīng)。

3.服從廚師長的督導(dǎo)，完成砧板崗位的各項出品工作，按照各類菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。

4.負責廚房各種原材料的保管和使用，負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

5.掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動、新鮮的雕刻要求。

1.具有有效的廚師證和健康證。

2.****酒店后廚墩子崗位經(jīng)驗。

2

6500.00

156000.00

打荷

1.清洗調(diào)味盅、荷臺和備料柜的日常衛(wèi)生，備足當天要使用的小料、調(diào)味料、醬料、油料及其他用具，并隨時進行補充。

2.做好盤飾、裝飾花草及各種器皿的前期準備工作。

3.根據(jù)菜譜內(nèi)容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預(yù)先制作的菜品交給炒菜師傅制作。

4.根據(jù)菜品的特色，進行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作。

5.按圍邊點綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求。

6.根據(jù)菜品的特色風味及特點，派配相應(yīng)的醬料和相應(yīng)的器皿。

7.對所出的菜品根據(jù)菜單進行劃單，避免重復(fù)出菜或上錯菜。

8.做好本崗使用的冰柜、打荷臺上所有用具器皿、調(diào)料柜、臺面及周圍的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作；負責出菜結(jié)束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡，并清洗干凈，以保證工作期間的抹布使用；負責廚房內(nèi)各種設(shè)備及用具的日常保管與維護保養(yǎng)工作。

9.兼職早餐期間明檔崗位工作。

1.具有有效的廚師證和健康證。

2.****酒店后廚打荷崗位經(jīng)驗。

1

6000.00

72000.00

蒸籠

1.負責浸發(fā)各種干貨。

2.熟練蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法。

3.每天檢查本崗位的工具用具是否齊全，蒸汽柜、爐灶能否正常使用。

4.負責本崗位的衛(wèi)生，每天負責各類蒸汽柜、爐灶清洗工作，下班時記得關(guān)好水、電、氣開關(guān)。

1.具有有效的廚師證和健康證。

2.****酒店后廚蒸籠崗位經(jīng)驗。

3.熟練各種干貨的浸發(fā)性能，提高起成率。

1

6000.00

72000.00

涼菜

1.通曉涼菜加工過程，能按工藝工序要求妥善安排工作細節(jié)，能推出新菜式。

2.負責領(lǐng)用原材料，做好冷凍食品的準備保管及督導(dǎo)工作。

3.掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標準，有效控制成本。

4.熟悉原材料的產(chǎn)地、種類、特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足不浪費。

5.負責收集客人對涼菜的建議，不斷改進提高自身素質(zhì)。

1.具有有效的廚師證和健康證。

2.****酒店后廚涼菜崗位經(jīng)驗。

1

6000.00

72000.00

明檔

1.負責明檔菜品的烹制。

2.上班前做好當日開餐前的各種準備工作。收市后做好收檔工作，每天班后進行消毒；每天做好明檔崗位清潔衛(wèi)生工作，以達到衛(wèi)生檢查要求。

3.按照《食品衛(wèi)生法》和酒店各項衛(wèi)生管理制度，儲存原料要生熟分開，成品與半成品分開，保證食品衛(wèi)生安全。

4.嚴格按照四五標準（包括分量、質(zhì)量、制作方法）出品，準確適用專用調(diào)料，確保專料專用。

5.****酒店有關(guān)儀容儀表。著裝、個人衛(wèi)生及工作態(tài)度的規(guī)章制度。

6.遇到客人或傳菜員對食物出品份量、質(zhì)量、制作方法提出異議或投訴，及時匯報廚師長。

1.具有有效的廚師證和健康證。

2.****酒店后廚明檔崗位經(jīng)驗。

1

5000.00

60000.00

雜工

1.負責餐具清洗、消毒、整理工作，保證洗碗間物品擺放標準，衛(wèi)生干凈整潔，客用餐具清潔及時、干凈，確保顧客使用安全。

2.工作時節(jié)約用水、用電，合理使用清潔用品、用具，杜絕浪費現(xiàn)象，清潔餐具時要輕拿輕放，愛護酒店物品，降低餐具耗損。

3.洗刷好的餐具要進行分類擺放整齊，要隨時保持洗碗間衛(wèi)生，及時清理，不得出現(xiàn)垃圾水漬等現(xiàn)象。

4.清潔完畢后所有物品要進行消毒，要隨時清理洗刷池或水槽內(nèi)的殘渣、污物等，并對各水池、工作臺、墻面、地面進行打掃，保持干凈、清爽、無垃圾，要達到設(shè)備光、亮、潔，地面干凈、明亮無淤水，墻面無灰塵。

5.****酒店規(guī)定的清潔消毒程序，一刷、二沖、三洗、四消毒的步驟。

6.負責酒店員工食堂餐料運輸，用餐打卡，餐食發(fā)放，餐具清潔、消毒、整理工作，保證員工食堂的衛(wèi)生干凈整潔，確保酒店員工使用安全。

1.具有有效的健康證。

2.未達到法定退休年齡。

3

4000.00

144000.00

合計

11

/

780000.00

備注：

1.報價不得高于限高價（保留小數(shù)點后2位），且不得高于每個單項服務(wù)內(nèi)容限高價；如超過限高價或超過單項限高價，報價作廢。

2.以上價格均為含稅價格。

3.本表業(yè)務(wù)外包預(yù)計工作量僅為招標人潛在最大工作量需求，不代表招標人對該業(yè)務(wù)外包工作量的承諾，酒店業(yè)務(wù)外包工作量隨經(jīng)營實際及市場發(fā)展而變化。業(yè)務(wù)外包費用根據(jù)實際工作量、工作量單價按月?lián)嵔Y(jié)算。