營(yíng)養(yǎng)食堂管理費(fèi)

經(jīng)營(yíng)方式1、營(yíng)養(yǎng)食堂采用委托管理模式。 承包方應(yīng)配備項(xiàng)目經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)廚師、點(diǎn)心師、配餐員、廚工、配餐員、保潔員等人員 2、院方提供經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。 3、經(jīng)營(yíng)方支付水、電、煤氣、蒸汽、空調(diào)等能源費(fèi)用；經(jīng)營(yíng)方應(yīng)按照能源管理制度履行能源節(jié)約原則。 4、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所中的各種廚房設(shè)備、桌椅等由院方提供；經(jīng)營(yíng)方按規(guī)定進(jìn)行日常維修及保養(yǎng)，所產(chǎn)生的費(fèi)用由院方承擔(dān)；若由于經(jīng)營(yíng)方使用不當(dāng)造成損壞的，由經(jīng)營(yíng)方負(fù)責(zé)維修或賠償。 5、經(jīng)營(yíng)方應(yīng)按照國(guó)家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范或有關(guān)文件要求合理配置員工數(shù)量，員工應(yīng)身體健康、持證上崗、按規(guī)程操作。 6、經(jīng)營(yíng)方應(yīng)接受院方的全過程監(jiān)管，含采購(gòu)賬目、食材流通、存儲(chǔ)、烹調(diào)、配送等環(huán)節(jié)以及經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施的安全運(yùn)行和使用等，所有流程均應(yīng)符合院方及上****控制中心的相關(guān)要求。 食品質(zhì)量保證措施 （一）食堂所有工作人員全部都要經(jīng)過崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后持健康證上崗。每天上崗前員工都要經(jīng)過“晨檢”發(fā)現(xiàn)有肝炎，皮膚病，流感等員工立即停崗休息，****醫(yī)院證明上崗。 （二）食****農(nóng)場(chǎng)配送，所有食品都經(jīng)過嚴(yán)格的檢測(cè)和驗(yàn)收，確保三證齊全，菜質(zhì)新鮮，質(zhì)量保證。每批豬肉、牛肉、禽類、豆制品必須提供當(dāng)天的檢驗(yàn)檢疫證、屠宰證等， （三）蔬菜每批提供當(dāng)天的農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告，豆制品需提供專用的豆制品送貨單。 （四）倉(cāng)庫(kù)保管員嚴(yán)格執(zhí)行上****管理局規(guī)定的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收物品，做好索證索票，登記臺(tái)帳，倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好，食物離墻隔地存放等。堅(jiān)決做到“先進(jìn)先出，生進(jìn)熟出，三分四定，五到位”。杜絕霉?fàn)€、變質(zhì)、來歷不明和三無產(chǎn)品進(jìn)入食堂。 （五）專人采購(gòu)，專人驗(yàn)收，環(huán)環(huán)相扣；葷菜間切配前驗(yàn)收，蔬菜間切配前驗(yàn)收，廚師烹飪前檢驗(yàn)，衛(wèi)生監(jiān)督員發(fā)餐前嘗味檢驗(yàn)，48小時(shí)留樣記錄等。 食堂安全保障措施 （一）承****小組，專人負(fù)責(zé)安全巡視檢查，排除安全隱患，健全獎(jiǎng)懲措施，安全檢查采取當(dāng)場(chǎng)處罰，當(dāng)場(chǎng)教育，當(dāng)場(chǎng)整改的辦法。 （二）所有設(shè)備設(shè)施，水、電、煤、灶臺(tái)等全部包干到人，責(zé)任到人，獎(jiǎng)懲到人。每天專人（安全員）負(fù)責(zé)檢查并記錄水電煤蒸汽的開關(guān)時(shí)間，餐具消毒記錄，食品留樣記錄。 （三）每周一次食品衛(wèi)生和安全操