沈陽(yáng)市沈北新區(qū)虎石臺(tái)第二小學(xué)食堂餐飲委托經(jīng)營(yíng)服務(wù)招標(biāo)公告

一、 項(xiàng)目基本情況

****食堂位于**市**區(qū)虎**，現(xiàn)有教職工129人,就餐學(xué)生約1562人（其中1-2年級(jí)約442人，3-6年級(jí)約1120人）,為教職工提供早餐、午餐，學(xué)生提供午餐服務(wù)?，F(xiàn)公開(kāi)對(duì)外擇優(yōu)選擇一家資質(zhì)齊全、管理規(guī)范、業(yè)務(wù)精湛、綜合實(shí)力較強(qiáng)、****學(xué)校食堂服務(wù)管理****學(xué)校食堂進(jìn)行管理。

二、付費(fèi)方式及相關(guān)約定

1、教職工、學(xué)生食堂年預(yù)算為3,354,780.00元（費(fèi)用構(gòu)成：學(xué)生餐費(fèi)約為****320.00元；教職工餐費(fèi)482460.00元）。教職工就餐標(biāo)準(zhǔn)為：早、午餐共17元/人/日（其中財(cái)政補(bǔ)貼15元/人/日，自費(fèi)2元/人/日）；學(xué)生就餐標(biāo)準(zhǔn)為：1-2年級(jí)學(xué)生午餐餐費(fèi)：8元/人/餐；3-6年級(jí)學(xué)生午餐餐費(fèi)：8.5元/人/餐。教職工餐費(fèi)每個(gè)月進(jìn)行一次結(jié)算；學(xué)生餐費(fèi)由家長(zhǎng)繳納至中標(biāo)（成交）供應(yīng)商賬戶，師生獨(dú)立核算（最終以實(shí)際人員、實(shí)際天數(shù)結(jié)算為準(zhǔn)）。

本項(xiàng)目以人民幣方式進(jìn)行報(bào)價(jià)，報(bào)價(jià)中包含工資、相關(guān)社會(huì)統(tǒng)籌保險(xiǎn)、稅金、福利、餐飲、保險(xiǎn)、服裝款、工具物料、垃圾收集清運(yùn)、設(shè)備維修保養(yǎng)費(fèi)用等一切費(fèi)用。

支付條件：服務(wù)滿足服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)人檢查合格。

支付要件：合同、中標(biāo)通知書、增值稅普票。

2、燃油費(fèi)、水、電費(fèi)用由中標(biāo)（成交）供應(yīng)商承擔(dān)并自行繳納。

3、委托服務(wù)期間內(nèi)食堂設(shè)備正常維修、保養(yǎng)由中標(biāo)（成交）供應(yīng)商負(fù)責(zé)，必須添置或需要更換的設(shè)備，由中標(biāo)（成交）供應(yīng)商提出申請(qǐng)，經(jīng)甲方同意后，可自行購(gòu)買、安裝和使用，費(fèi)用由中標(biāo)（成交）供應(yīng)商承擔(dān)，并擁有這部分資產(chǎn)所有權(quán)，委托服務(wù)期滿后自行處置。

4、委托服務(wù)期內(nèi)因服務(wù)需要對(duì)食堂設(shè)備設(shè)施進(jìn)行改動(dòng)的，須報(bào)采購(gòu)人批準(zhǔn)后方能進(jìn)行，費(fèi)用由中標(biāo)（成交）供應(yīng)商承擔(dān)，委托服務(wù)期滿后，中標(biāo)（成交）供應(yīng)商不準(zhǔn)拆除、改動(dòng)原有設(shè)施。

5、委托服務(wù)期內(nèi)除自然損耗外，中標(biāo)（成交）供應(yīng)商要保證教工食堂設(shè)施設(shè)備的完好；委托服務(wù)期間教工食堂所有的設(shè)施、設(shè)備均由中標(biāo)（成交）供應(yīng)商負(fù)責(zé)及時(shí)維修維護(hù)，并承擔(dān)費(fèi)用。

6、中標(biāo)（成交）供應(yīng)商負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全隱患整改及辦理餐飲經(jīng)營(yíng)等證件需要發(fā)生的所有費(fèi)用。

7、其他未盡事宜以雙方簽訂的委托服務(wù)合同為準(zhǔn)。

三、服務(wù)人員與保障

1、中標(biāo)（成交）供應(yīng)商需要根據(jù)教工食堂實(shí)際情況自行足額配置食堂工作人員。能夠保證早、午餐正常開(kāi)展。

2、食堂所有員工由中標(biāo)（成交）供應(yīng)商自行招聘，食堂員工工資和福利均由中標(biāo)（成交）供應(yīng)商承擔(dān)。

3、中標(biāo)（成交）供應(yīng)商所雇傭的所有食堂員工上崗前必須通過(guò)****醫(yī)院或防疫站的體檢，領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證。無(wú)健康合格證，不準(zhǔn)在食堂工作（辦理證件費(fèi)用由中標(biāo)（成交）供應(yīng)商自行承擔(dān)）。

四、其他要求

服務(wù)年限：一年（具體時(shí)間以雙方合同簽訂為準(zhǔn)）。學(xué)期的期中、期末組織學(xué)生、學(xué)生家長(zhǎng)、教職工及營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)人士對(duì)中標(biāo)（成交）供應(yīng)商的服務(wù)態(tài)度、飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生條件等服務(wù)項(xiàng)目進(jìn)行滿意度調(diào)查，滿意率低于85%，采購(gòu)人監(jiān)督整改，直至達(dá)到采購(gòu)人滿意。連續(xù)二次調(diào)查低于85%的，采購(gòu)人有權(quán)單方面終止協(xié)議，由中標(biāo)（成交）供應(yīng)商承擔(dān)違約責(zé)任。

服務(wù)地點(diǎn)：沈****小學(xué)食堂。

五、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

委托服務(wù)期內(nèi)中標(biāo)（成交）供應(yīng)商必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民**國(guó)食品安全法》等有關(guān)飲食衛(wèi)生規(guī)定，防止出現(xiàn)飲食中毒事故，做好安全生產(chǎn)和安全防火工作，防止重大責(zé)任事故發(fā)生，保證食品安全，否則一切責(zé)任（包括法律責(zé)任）由中標(biāo)（成交）供應(yīng)商負(fù)責(zé)，并賠償甲方一切損失。

委托服務(wù)期內(nèi)中標(biāo)（成交）供應(yīng)商在日常運(yùn)行管理中要嚴(yán)格遵****管理局、****教育廳、****委員會(huì)、******廳四部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于印發(fā)**省校園食品安全標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)指引的通知》（遼市監(jiān)聯(lián)【2023】19號(hào)）

六、責(zé)任狀

1、委托服務(wù)期內(nèi)中標(biāo)（成交）供應(yīng)商負(fù)責(zé)食堂的飲食安全衛(wèi)生，簽訂合同時(shí)還須與甲方簽訂飲食安全衛(wèi)生責(zé)任狀。如食物內(nèi)屢次出現(xiàn)異物，家長(zhǎng)、教職工調(diào)查問(wèn)卷滿意度在50%以下，采購(gòu)人有權(quán)終止合同。采購(gòu)人嚴(yán)格執(zhí)行事故責(zé)任追究制度，如在委托服務(wù)期內(nèi)發(fā)生食物中毒等重大責(zé)任事故，損害就餐人員身體健康，影響學(xué)校聲譽(yù)，中標(biāo)（成交）供應(yīng)商必須承擔(dān)由此造成的一切責(zé)任和經(jīng)濟(jì)損失，學(xué)校有權(quán)無(wú)條件終止合同。

2、委托服務(wù)期內(nèi)中標(biāo)（成交）供應(yīng)商負(fù)責(zé)食堂工作人員管理，簽訂合同時(shí)還須與甲方簽訂食堂工作人員安全責(zé)任狀，食堂工作人員屬于中標(biāo)（成交）供應(yīng)商的員工，與學(xué)校不存在任何雇傭、委托等勞動(dòng)關(guān)系，同時(shí)食堂工作人員在工作過(guò)程中的安全責(zé)任由中標(biāo)（成交）供應(yīng)商自行負(fù)責(zé)。如用電、水等不注意安全引起生產(chǎn)事故，或發(fā)生意外傷亡事故，中標(biāo)（成交）供應(yīng)商承擔(dān)全部責(zé)任和必要的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償，學(xué)校概不承擔(dān)任何責(zé)任。

七、供餐標(biāo)準(zhǔn)

1、就餐時(shí)間：早餐：6：50-7:50；午餐：11:00-12:25（就餐時(shí)間以實(shí)際情況為準(zhǔn)）

2、食譜（前一周和采購(gòu)人溝通下一周食譜，采購(gòu)人同意后周五前發(fā)布下周食譜，以每周下發(fā)食譜為準(zhǔn)）包括但不限于：

教職工早餐：不少于兩種類型的粥，不少于兩種類型的主食（包括：花卷、饅頭、豆包、雜糧、筋餅、餡餅、烤餅、面條等）；雞蛋；豆制飲品或牛奶；早餐小菜不少于四種菜。

教職工午餐：主食，米飯；不少于兩樣面點(diǎn)（包括：花卷、饅頭、豆包、雜糧、筋餅、餡餅、烤餅、面條等）菜品：不少于兩葷兩素。教職工午餐需提供一種水果或酸奶。推薦采取自助餐模式。

學(xué)生午餐：提供一種主食（包括：米飯、花卷、饅頭、豆包、雜糧、面條等）；不少于一葷兩素；一種湯類。

菜品：為確保口感新鮮，需根據(jù)季節(jié)不定期與采購(gòu)單位協(xié)議調(diào)整相關(guān)食譜，雞肉類每周不能超過(guò)2次。

葷菜包括但不局限：紅燒肉、紅燒雞塊、滑熘肉片、溜肉段、魚香肉絲、燴丸子、蒜苔炒肉、各種魚（自選各種烹飪方式）、土豆燉牛肉、鍋包肉、肉片木耳、蔥爆羊肉、炸雞腿、軟炸雞柳等；

素菜包括但不局限：尖椒干豆腐、鮮蘑土豆片、炒三絲、紅燒豆腐、紅燒茄條、木須西紅柿、豆芽炒粉、芹菜炒粉、醋溜白菜、炒菜花、木須木耳、圓蔥炒雞蛋、菌類小炒、亂燉等各式時(shí)令蔬菜。

八、原材料標(biāo)準(zhǔn)要求

1、米：優(yōu)質(zhì)大米，米粒整齊均勻潔白，塑料編織袋包裝。不能有發(fā)霉、黃粒、泥沙等雜質(zhì)，必須符合或高于執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 1354-2018，如有最新標(biāo)準(zhǔn)，按最新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，所提供產(chǎn)品必須是新米。

2、面：優(yōu)質(zhì)面粉，面粉顏色正常，塑料編織袋包裝。不能有發(fā)霉、泥沙等雜質(zhì)，必須符合或高于執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 1355-2021，如有最新標(biāo)準(zhǔn)，按最新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，所提供產(chǎn)品必須是新面粉。

3、調(diào)料類：包裝完好無(wú)破損，使用日期距質(zhì)保到期不少于三個(gè)月，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須符合或高于《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7718-2011要求，產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，如有最新標(biāo)準(zhǔn)，按最新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

4、食用油：食用油符合《中華人民**國(guó)食品安全法》要求，不能含有轉(zhuǎn)基因成分。預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須符合或高于《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7718-2011要求，同時(shí)必須符合或高于執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 1535-2017，如有最新標(biāo)準(zhǔn)，按最新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

5、蔬菜類：外觀色澤新鮮、不黃、不蔫、不爛、不抽苔、不糠心。

6、新鮮肉類：表面有干燥外膜，切面呈紅色，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，指壓窩迅速?gòu)?fù)平，氣味正常，嚴(yán)禁注水、注膠等現(xiàn)象。雞肉類：外觀淡黃色或黃色，表面干燥，有**，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，有彈性，氣味正常，嚴(yán)禁注水現(xiàn)象，以質(zhì)量?jī)?yōu)等的廠家為主。

7、鮮活水產(chǎn)類：眼珠稍突出，魚鱗不易脫落，魚鰓紅色，腹部堅(jiān)實(shí)有彈性，肉質(zhì)緊密有彈性，指壓不留指印，氣味正常。新鮮、無(wú)病毒、不含有害物質(zhì)；

8、鮮蛋類：達(dá)到殼上有一層霜狀粉末，蛋殼完整，有**，氣味正常。

9、水果類：大小均勻，表面顏色正常，口感正常，沒(méi)有異味，不得腐爛，不得破損。

10、配菜類：蔥花、生姜、蒜、蒜苗、芹菜，其它配菜類根據(jù)市場(chǎng)配菜類情況調(diào)整

11、干雜類：花生、綠豆、黃豆、糯米、木耳、食用木薯淀粉、面粉：產(chǎn)品符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其它干雜類根據(jù)市場(chǎng)干雜類情況調(diào)整

12、豆制類：水豆腐、干豆腐、油片、油果、豆芽、其它豆制類根據(jù)市場(chǎng)豆制類情況調(diào)整。

13、以上所有的食材進(jìn)貨渠道正規(guī)（不許在市場(chǎng)等小商販采購(gòu)）并附有食材合格檢驗(yàn)記錄及進(jìn)貨渠道證明。

14、每日菜品需要進(jìn)行單獨(dú)留樣保存不少于48小時(shí)，校方有權(quán)對(duì)食堂所有食材進(jìn)行不定期抽樣檢測(cè)。

九、人員配備最低要求

項(xiàng)目負(fù)責(zé)人（管理員）1人，中式烹調(diào)師（廚師）2人、中式面點(diǎn)師1人、營(yíng)養(yǎng)師1人、健康管理師1人、食品安全員1人、切配4人，零活8人（如師生人數(shù)增加較大，中標(biāo)人應(yīng)根據(jù)師生人數(shù)變動(dòng)情況，對(duì)應(yīng)增加項(xiàng)目服務(wù)人員數(shù)量）。

（1）項(xiàng)目負(fù)責(zé)人（管理員）1人：年齡50歲以下，高中以上學(xué)歷，具有一定的管理、溝通能力，5年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，統(tǒng)籌安排食堂工作能力，預(yù)防、解決突發(fā)事件的能力。

（2）中式烹調(diào)師（廚師）2人：懂得食品的營(yíng)養(yǎng)搭配，3年以上大灶和小灶工作經(jīng)驗(yàn)。如教職工、學(xué)生對(duì)菜品口味滿意度不到50%，中標(biāo)（成交）供應(yīng)商應(yīng)及時(shí)更換廚師。

（3）中式面點(diǎn)師1人：要求年齡50歲以下，5年以上面點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，掌握多種面點(diǎn)技術(shù),如蒸食，烙餅，烤制中西糕點(diǎn)等多種風(fēng)味面食，對(duì)精細(xì)搭配、營(yíng)養(yǎng)有一定研究。

（4）營(yíng)養(yǎng)師1人：要求年齡50歲以下，對(duì)精細(xì)搭配、營(yíng)養(yǎng)有一定研究。

（5）健康管理師1人：要求年齡50歲以下，2年以上工作經(jīng)驗(yàn)，吃苦耐勞，品行端正。

（6）食品安全員1人：要求年齡50歲以下，2年以上工作經(jīng)驗(yàn)，吃苦耐勞，品行端正。

（7）切配4人：要求年齡50歲以下，吃苦耐勞，3年以上切配工作經(jīng)驗(yàn)。

（8）零活8人：要求年齡50歲以下，吃苦耐勞，品行端正。

（9）人員按實(shí)際需求調(diào)配。以上人員要求可靠、本分，具有良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生習(xí)慣，有較強(qiáng)的責(zé)任心和敬業(yè)精神，本人及家庭成員心理健康，無(wú)精神病史，行為不偏激，身體健康，無(wú)傳染性疾病。