一、基本情況 食堂大約730人就餐(具體是:米、面、油、肉類、魚類、禽蛋、水果、蔬菜、副食、調(diào)料等)。具體采購(gòu)數(shù)量以每天采購(gòu)需求單數(shù)量為準(zhǔn),每日采購(gòu)需求需滿足老師的早餐和午餐,學(xué)生的午餐(節(jié)假日寒暑假除外)。 二、食品分類(包括不限于以下食材) 米面糧油類、水產(chǎn)品類、肉食品類、蛋品類、豆制品類、調(diào)料類、熟食、罐頭類、蔬菜類、水果、菌類、奶制品、飲品、其他食品類。 三、配送主要食品參數(shù) 1.米面糧油類 (1)油類:非轉(zhuǎn)機(jī)因大豆油、花生油等。 (2)米面類:面粉、饅頭粉、全麥粉、燒麥皮。薏仁米、紅米、紫米、江米、蕎麥、米、大楂子、高糧米、大麥米、燕麥米、黑米面、豆面、大米面、飯豆、黑豆、綠豆、枸杞、百合、葡萄干、蓮子、叉子、紅糖、面片及各種雜糧等。 2.肉禽水產(chǎn)類 (1)肉類、水產(chǎn)品所有食材須符合國(guó)家食品安全防疫有關(guān)標(biāo)準(zhǔn),均需冷鏈運(yùn)輸。 (2)每批鮮肉、骨:應(yīng)保持較好的外觀和質(zhì)量等級(jí),符合國(guó)家食品部門的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn),保證無(wú)異味、無(wú)腐爛變質(zhì),****政府指定的肉聯(lián)廠發(fā)出的放心肉并具有放心肉證及當(dāng)批有效的動(dòng)物檢疫合格證,分割的牛羊肉每次送貨時(shí)均提供有牛羊肉分割證,鮮肉確保每日新鮮、無(wú)異味,并注明保鮮期。 (3)冷凍肉要求:肉體凍實(shí)而且堅(jiān)硬,無(wú)化凍現(xiàn)象,肉質(zhì)緊密而有彈性,色澤均勻,不粘手,交貨時(shí)干凈、新鮮、無(wú)異味。冷凍家禽類食品解凍后凈重量不少于 92%,冷凍肉類食品解凍后凈重量不少于 95%,解凍時(shí)間為 4 小時(shí)以內(nèi)(室溫 20 度),且包裝箱上必須貼有 QS 標(biāo)志,食品安全可追溯。 (4)水產(chǎn)類要求:冷鮮或者冷凍,要求無(wú)化凍現(xiàn)象。冷凍水產(chǎn)品解凍后凈重量不少于 85%,解凍時(shí)間為 4 小時(shí)以內(nèi)(室溫 20 度),且包裝箱上必須貼有 QS 標(biāo)志,食品安全可追溯。新鮮魚類來(lái)源安全可靠,活體、眼球明亮、無(wú)大腹,無(wú)畸形。對(duì)去腑臟魚,氣味正常,無(wú)血之外污物,彈性好,無(wú)離刺現(xiàn)象。 3.瓜果蔬菜類 (1)瓜果蔬菜:必須是優(yōu)質(zhì)貨品,不得含有殘留農(nóng)藥或污染物,中標(biāo)人必須保證所供應(yīng)的蔬菜符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合我國(guó)無(wú)公害蔬菜上的衛(wèi)生指標(biāo)規(guī)定,同時(shí)承擔(dān)因所供蔬菜問(wèn)題引起的一切事故后果。各種蔬菜都應(yīng)具有本品種固有的氣味、形態(tài)、顏色、滋味、**等。蔬菜的成熟度和鮮嫩程度在合理范圍內(nèi),沒(méi)有腐爛變質(zhì)及其他異常味道,嚴(yán)禁提供萎蔫、枯塌、損傷、病變、蟲害等異常蔬菜。 (2)葉菜類:大白菜、小白菜、菠菜、甘藍(lán)、薺菜、空心菜、南蒿、莧菜、芹菜等綠葉菜類。屬同一品種規(guī)格,肉質(zhì)鮮嫩形態(tài)好,色澤正常,莖基部削平,無(wú)枯黃葉、病葉、泥土,無(wú)明顯機(jī)械傷和病蟲害傷,無(wú)燒心焦邊、腐爛等現(xiàn)象,無(wú)抽苔(菜心除外),無(wú)畸形、異味,結(jié)球葉菜要結(jié)球適度,花椰菜應(yīng)新鮮潔白,不帶葉麩,無(wú)畸形花。 (3)茄果類:番茄、茄子、甜椒、辣椒等。屬同一品種規(guī)格,果實(shí)整潔,成熟度適中,番茄花蒂不明顯,無(wú)裂果及空洞現(xiàn)象,茄果不能有裂蒂及果皮變硬現(xiàn)象,無(wú)腐爛、畸形、異味,無(wú)明顯機(jī)械傷。 (4)瓜果:黃瓜類、冬瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、毛節(jié)瓜等。屬同一品種規(guī)格,形 狀、色澤一致,瓜條均勻,無(wú)疤點(diǎn),無(wú)斷裂,無(wú)腐爛、畸形、異味、明顯機(jī)械傷,不帶泥土。 (5)根菜類:蘿卜、胡蘿卜等。屬同一品種規(guī)格,皮細(xì)光滑,大小均勻,肉質(zhì)脆嫩致密新鮮,無(wú)腐爛、畸形、裂痕、異味,不帶泥沙,不帶莖葉和須根。 (6)薯芋類:馬鈴薯、芋、姜等。屬同一品種規(guī)格,色澤一致,不帶泥沙,不帶須根、莖葉,不干癟,無(wú)腐爛、畸形、異味、明顯機(jī)械傷、病蟲害斑,馬鈴薯無(wú)發(fā)芽,皮不變綠。 (7)蔥蒜類:蔥、蒜、韭菜、洋蔥等。屬同一品種規(guī)格,允許蔥、青蒜類保留干凈須根,蔥、蒜、韭萊不帶老葉,蒜頭、洋蔥去根去桔葉,可食部分新鮮幼嫩,無(wú)腐爛、畸形、異味。 (8)豆類:扁豆、豌豆、毛豆等。屬同一品種規(guī)格,形態(tài)完整,成熟度適中,無(wú)腐爛、畸形、異味,豆英類新鮮、幼嫩、均勻,豆仁類籽粒飽滿,較均勻,無(wú)發(fā)芽,不帶泥土雜質(zhì)。 (9)水生菜類:藕、慈菇、菱白、馬蹄、菱等。屬同一品種規(guī)格,肉質(zhì)嫩,成熟度適中,無(wú)腐爛、畸形、異味,無(wú)明顯機(jī)械傷,不帶泥土和雜質(zhì),不干癟,菱白不黑心。 (10)食用菌類:蘑菇、草菇、香菇等。屬同一品種規(guī)格,蘑菇、草菇菌蓋圓整略展開,柄粗壯,菌膜緊,菇柄切削平整,不浸泡水(磨菇允許浸鹽水保鮮),新鮮,無(wú)雜質(zhì),無(wú)畸形菇,無(wú)腐爛、異味。 (11)芽苗類:綠豆芽、黃豆芽、香精苗等。芽苗幼嫩,不帶豆殼雜質(zhì),新鮮,不浸水,無(wú)腐爛、異味。 (12)水果類:符合 GB/T5009.218-2008 等國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)等品大小均勻、無(wú)腐爛變質(zhì)、口感細(xì)膩。 4.干貨雜糧類 (1)干貨制品:符合國(guó)家相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),干爽,不霉?fàn)€、整齊、均勻、完整,無(wú)蟲蛀、無(wú)雜質(zhì),保持應(yīng)有的色澤。確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,保證營(yíng)養(yǎng)豐富、綠色安全、海味濃郁、易存放、食用方便,保質(zhì)期長(zhǎng)。從加工、包裝、運(yùn)輸、貯存到銷售全部符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。尤其是二氧化硫殘留量、總砷含量不超過(guò)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn); 木耳類的水分含量不能超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求,采購(gòu)人可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)需要的貨制品進(jìn)行品質(zhì)抽檢,對(duì)質(zhì)量未達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的干貨制品采購(gòu)人有權(quán)拒絕接受。 (2)散裝豆類:應(yīng)具有生產(chǎn)廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、國(guó)家機(jī)關(guān)發(fā)出的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證書。豆制品不得為轉(zhuǎn)基因物品或轉(zhuǎn)基因制成品,經(jīng)查實(shí)所提供物品中具有轉(zhuǎn)基因物品或轉(zhuǎn)基因制成品立即終止合同,并由中標(biāo)人將承擔(dān)全部責(zé)任。 (3)雜糧:符合 GB 2715-2016 等國(guó)家及行業(yè)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn),一等品,非轉(zhuǎn)基因。 5.蛋類、豆制品、乳類等 (1)蛋類:無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)污染,個(gè)體均勻,蛋殼清潔完整,色澤鮮明,無(wú)破損、裂紋,無(wú)霉斑,燈光透視時(shí),整個(gè)蛋呈桔黃色至橙紅色,蛋黃不見或略見陰影,沒(méi)有霉味、酸味,臭味等不良?xì)馕?,打開后蛋黃凸起、完整、有韌性,蛋白澄清、透明、稀稠分明,無(wú)異味。 (2)豆腐:豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有**,塊形完整,軟硬適度,富有一定的彈性,質(zhì)地細(xì)嫩,結(jié)構(gòu)均勻,無(wú)雜質(zhì),具有豆腐特有的香味,取樣品品嘗時(shí)口感細(xì)膩鮮嫩,味道純正清香。 (3)腐竹:為枝條或片葉狀,質(zhì)脆易折,條狀折斷有空心,無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。呈淡黃色,有**。具有腐竹固有的香味,無(wú)其他任何異味,取樣品品嘗其滋味,具有腐竹固有的鮮香滋味。 (4)豆芽:芽身均勻挺直細(xì)長(zhǎng),脆嫩、**白、芽腳不軟,無(wú)任何添加劑、**豆芽、原材料綠豆、黃豆均為非轉(zhuǎn)基因,符合 GB22556-2008 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 (5)干豆腐:無(wú)添加劑、無(wú)防腐劑,原材料綠豆、黃豆均為非轉(zhuǎn)基因,符合 GB/T 22106-2008、GB2712-2014 等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 (6)素雞:無(wú)添加劑、無(wú)防腐劑,原材料綠豆、黃豆均為非轉(zhuǎn)基因,符合 GB/T22106-2008、GB2712-2014 等 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 (7)辛辣料:主要原料有八角、花椒、胡椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等。辛辣料呈干燥狀,具有該種香料植物所特有的色、香、味,沒(méi)有不純正的氣味和味道,無(wú)發(fā)霉味或其他異味。 (8)奶制品:牛奶、酸奶等符合國(guó)家食品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 6.其他食品及副食品類,應(yīng)滿足國(guó)家食品安全有關(guān)要求。 |